Pasta all'amatriciana: originale vs. gourmet - Gabriele Perilli e Angelo Troiani

Guide pratiche e stile

**"Amatriciana: la reazione degli chef italiani" in uscita il 5 APRILE**
L'Amatriciana è un piatto di origine pastorale, che, nato da un piccolo paese di montagna al confine tra Abruzzo e Lazio, è diventato un superclassico della cucina italiana.
Dopo il violento terremoto che nel 2016 ha messo in ginocchio la popolazione locale, ad Amatrice è stata creata l'Area del Gusto, uno spazio dedicato agli storici ristoratori del luogo e alla loro meravigliosa tradizione. In compagnia dello chef Angelo Troiani, una stella Michelin a Roma, e di Gabriele Perilli della Conca di Amatrice siamo andati alle origini di questa storia gastronomica e dei suoi ''risvolti'' sulla cucina contemporanea. Guanciale, pasta, pomodoro, pepe, peperoncino... cos'altro? Scopriamolo insieme.
Amatriciana classica:
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Commenti

  • Italia Squisita
    Italia Squisita5 mesi fa

    È uscito "ORIGINALE & GOURMET: il primo libro di ItaliaSquisita" 👉🏻 bit.ly/2VdNnEB

  • Testado Testando

    Testado Testando

    Mese fa

    Gratitude🇧🇷

  • Gabriella Lyse

    Gabriella Lyse

    3 mesi fa

    ¹¹¹¹

  • Claudio Campanella
    Claudio Campanella3 giorni fa

    7- ma proprio per incoraggiamento, troppe cazzate come sempre.

  • Claudio Campanella
    Claudio Campanella3 giorni fa

    GZ questo e' il miglior video che avete pubblicato, come vedete non serve raccontare cazzate anche se a voi servono per andare avanti, siete insieme ad altri responsabili di questo degrado nelle cucine italiane.

  • jovan jelic
    jovan jelic6 giorni fa

    I didn't understand this second part. Why two separate pans for the pancetta?

  • jovan jelic
    jovan jelic6 giorni fa

    no garlic, no onion, no parsley that that other chef added

  • Vito Petrone
    Vito Petrone8 giorni fa

    Il signor Gabriele è un cuoco veramente arcaico ma secondo me tecnicamente molto preparato un insegnante di livello e che a rispetto la sua forza sono sicuramente la gricia, la matriciana, la carbonara la cacio e pepe, poi arrosticini scaloppe e bistecche con patate, zuppe di legumi, trippa, pappardelle ai funghi queste preparazione devono essere quelle che devono ispirare gli stranieri i vari britannici, statunitensi, australiani, tedeschi e così via. Anche il signor angelo a usato delle belle tecniche soprattutto il doppio utilizzo del guanciale.

  • fed
    fed20 giorni fa

    Ma quanto cazzo di sale c'ha messo lo chef

  • Neil Asc
    Neil Asc24 giorni fa

    Perilli, un Magister

  • fabio Belli
    fabio BelliMese fa

    ok tutti noi amiamo Perilli .... però far cuocere il pomodoro insieme al guanciale ...... non va bene diventa una gomma americana... la tradizione va bene ma a volte va .... migliorata

  • PLACIDO STANCANELLI
    PLACIDO STANCANELLIMese fa

    Troiani, fai l'amatriciana da 29 anni? E non hai ancora imparato. La tua è una variante in peggio della matriciana, storpiatura romanda della vera Amatriciana. Cipolla e aceto? Cucina francese, senti a me e lascia stare l'Amatriciana. La vera AMATRICIANA è quella di Perilli. E basta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Bennett Smith
    Bennett SmithMese fa

    simple recipes are the best ones, so much love =)

  • Adam Grimsley
    Adam GrimsleyMese fa

    So simple

  • Vinnie Bros
    Vinnie BrosMese fa

    Buonissimo

  • ettore erba
    ettore erbaMese fa

    Tra 10 anni diranno i nidi di pasta erano degli anni 2020, ma che moda da pirla

  • ettore erba
    ettore erbaMese fa

    Il Perrilli quando impiatta non fa i nidi. Grazie mitico

  • Shovel
    ShovelMese fa

    its dumb that pasta dishes can be sold at a premium when that was about as complicated as cooking a packet of 25cent instant noodles.

  • kronos350
    kronos350Mese fa

    Troiani sei un assassino senza se e senza ma punto.

  • Sammarino Mio
    Sammarino MioMese fa

    Perilli Troiani 10 a 4

  • geoff goold
    geoff gooldMese fa

    A video I would love to see is a Collaboration with Dan Allen from Sanderstead Cricket Club doing the commentary on a Pat, Josh. Steve and Liam 4 ball. Dan's Dulcet tones and quick whit would make for a great video. Maybe Liam could do the commentary on a Sanderstead village team game in return.

  • jusko77
    jusko772 mesi fa

    Perilli Maestro reinventare o revisitare cose perfette non ha senso la bellezza e meraviglia della Amatriciana è proprio nella sua semplicita di ingredienti TOP le aggiunte o varianti sono superflue

  • Nicola Desiderio
    Nicola Desiderio2 mesi fa

    Io mi fermerei al minuto 3:55. Il resto è... onanismo gastronomico

  • El Chuzz
    El Chuzz2 mesi fa

    Il guanciale che toglie spero che almeno lo dia al cane... Quante complicanze! Pensavo che almeno visivamente sarebbe uscito più curato il secondo... Ma Perilli lo batte in tutto!!! Preparazione, tempistiche, tradizione, semplicità e presentazione!!! 👍 Proverò la sua ricetta

  • Elionai Batista
    Elionai Batista2 mesi fa

    Complimenti seu Gabriele, abraços do Brasil.👏👏🇮🇹

  • Simone Di Marzio
    Simone Di Marzio2 mesi fa

    Il Signor Perilli andrebbe clonato

  • John Winston
    John Winston2 mesi fa

    Angelo, te prego, leva aceto e cipolla....

  • Gian Piero Burini
    Gian Piero Burini2 mesi fa

    Niente cipolla ne aceti vari...

  • yubin zhao
    yubin zhao2 mesi fa

    Finalmente una una persona (Perrilli) che impiatta senza fare quei nidi👍🏼

  • Marco Cocciuti
    Marco Cocciuti2 mesi fa

    Gabriele Perilli la tua Amatriciana è un monumento Italiano♥

  • Lost_In_The_Echo
    Lost_In_The_Echo2 mesi fa

    Secondo me i clienti del secondo cuoco sarebbero ben contenti di mangiare il guanciale stufato che ha tolto per sostituirlo con quello croccante, poteva semplicemente aggiungere il croccante e basta.

  • Marc Ballay
    Marc Ballay2 mesi fa

    Thanks. mmmhhh

  • Il Casalingo Disperato
    Il Casalingo Disperato2 mesi fa

    Un piatto sempre strepitoso 😜😃😋💪🍷alla salute

  • Streaming Online
    Streaming Online2 mesi fa

    excelente, ya me dió hambre en esta mañana.

  • bergschoorsteen
    bergschoorsteen2 mesi fa

    looks amazing but no idea where to get ages pork cheek

  • Daniele Lanza

    Daniele Lanza

    2 mesi fa

    Where are you from? you have to look for 'Guanciale' that's the right translation.

  • FartButtPizza1234567
    FartButtPizza12345672 mesi fa

    That looks so fucking good

  • HARRY JAMES POTTER
    HARRY JAMES POTTER2 mesi fa

    il video poteva anche finire a 3:54

  • Dimitri Greco
    Dimitri Greco2 mesi fa

    Grande rispetto per l'esecuzione dello chef, questa amatriciana è perfetta, direi!

  • dannass5
    dannass52 mesi fa

    10 to 12 minutes??? Thats waaaay to long. I boil my pasta for 7 minutes and let it finish in the pan after I pour a cup of pasta water into the pan.

  • Massimiliano Guidarelli
    Massimiliano Guidarelli3 mesi fa

    A mio avviso il primo chef è forse un pochino troppo tradizionalista e dovrebbe acquisire una punta di "attualità". Il secondo chef invece deve perderla un pochino questa attualità e cercare di non dimenticare la ricetta tradizionale (cipolla, aceto...) Comunque bravi tutti e due ovviamente.

  • Tony Milici
    Tony Milici3 mesi fa

    A Troiani la tua matriciana E MERDA

  • Tony Milici
    Tony Milici3 mesi fa

    A Troiani ma impara da Perilli come fa lamatriana!! Perche la tua fa schifo!!! L’aceto???? ma Vaffanculo

  • Alfonso Sicinthanos
    Alfonso Sicinthanos3 mesi fa

    Comunque il secondo tizio(oltre a sprecare guanciale inutilmente e usare il pomodoro anzichè la passata)ha criticato Mariola per l'uso della cipolla,poi è il primo a usarla. Okay champ

  • R WM
    R WM3 mesi fa

    Thank you mister Italian man, you will live on forever in my heart... and in my tummy ... and on youtube. 5*

  • vigno
    vigno3 mesi fa

    Questo qui che mette la cipolla nellamatriciana e da incarcerare

  • ElBulPagani
    ElBulPagani3 mesi fa

    The original one looks so dry🤢

  • Cucina con Simone Di Simone Catoni chef
    Cucina con Simone Di Simone Catoni chef3 mesi fa

    Un applauso al maestro. Non c'è bisogno che dica a chi mi riferisco 👏👏👏👏

  • Braaidude
    Braaidude3 mesi fa

    Both look amazing

  • Braaidude
    Braaidude3 mesi fa

    Yes please.

  • Leopold
    Leopold3 mesi fa

    I make a mix of the two recipes, basically from the second one i use the technique of cooking guanciale in two separate ways so that i have the crounchy bits to add at the end, it really makes a difference, much better than cooking everything in the same pan where you get sloppy, spent pieces of meat.

  • Luigi Di Meo
    Luigi Di Meo3 mesi fa

    Caro sig. Troiani, ti consiglio di fuggire all'estero. Gli amatriciani stanno organizzando una spedizione punitiva. Gli hai dato pure l'indirizzo! W zio Gabriele. Però quella di Cracco è più buona, lui mette l'aglio ( mi raccomando " in camicia")

  • Giuseppe Verdi
    Giuseppe Verdi4 mesi fa

    Learn and shut up...

  • Giuseppe Pandolfi
    Giuseppe Pandolfi4 mesi fa

    oggi faccio la amatriciana...... prendete due scatole di tonno insieme a cicoria e corn flake. unite il gorgonzola e mantecate con salsa tartara e ....

  • lost in traslation Camilo cienfuegos
    lost in traslation Camilo cienfuegos4 mesi fa

    Bravo gabriele!!

  • Luca Sotgiu
    Luca Sotgiu4 mesi fa

    L amatriciana con la cipolla non si po vedèeeee👎🏻

  • lippaus88
    lippaus884 mesi fa

    W il Perilli w l Italia!!

  • Bald dude
    Bald dude4 mesi fa

    im not italian but im a chef anyway, can an italian clarify the second version? cuz it seems like bullshit, i much more prefer the first version ALSO why did the second guy sliced guanciale - sauté it - stew it in the sauce and then threw it away?? like wtf that actually is making me pissed and i don't care that he's Italian

  • Linux
    Linux4 mesi fa

    Troppe azzate

  • Alessio Albergotti
    Alessio Albergotti4 mesi fa

    La mia visione della seconda ricetta è terminata appena aver letto “cipolla rossa” tra gli ingredienti. Perilli invece è l’AMATRICIANA!

  • mrciccionapoli
    mrciccionapoli5 mesi fa

    Grande alto livello

  • Valerio Jiang
    Valerio Jiang5 mesi fa

    Togliendo quel guanciale per aggiungerci i tuoi "Stick" manchi di rispetto al concetto stesso della semplicità e dalla provenienza povera ma ricchissima di sapore della cucina italiana, chiamala un altro modo non matriciana per favore

  • Jacopo Valtellina
    Jacopo Valtellina5 mesi fa

    La seconda e' un inutile, triste e controproducente prestazione. Prima TOP

  • BasketOne
    BasketOne5 mesi fa

    Ah Angelo!! con la quantità che hai messo nel piatto mi nonna ci sentiva se era buona o no! Ma che c'avete voi cuochi?? E fate una bella porzione come quella di Gabriele PerillI!! e CHE CAZZO!!

  • BasketOne
    BasketOne5 mesi fa

    Perilli il RE dell'Amatriciana! Quando avete guardato l'Amatriciana di Gabriele Perilli potete anche chiudere il video, il resto è noia!!! Poi il secondo cuoco nel video mette la cipolla, SACRILEGIO!!!!

  • Guido Stoca
    Guido Stoca5 mesi fa

    Cucina gourmet la rovina della tradizione italiana

  • Matteo Celeste
    Matteo Celeste5 mesi fa

    La semplicità di alcuni piatti tipici italiani è una cosa imbarazzante. Cioè la prima ricetta ha letteralmente 4 ingredienti e ha 5 passaggi di numero eppure viene talmente bene quando l'ingrediente è di qualità che si pensa ci siano il doppio di ingredienti e lavorazioni

  • pr_ imax
    pr_ imax5 mesi fa

    na chilata de sale ha messo

  • Ble Zen
    Ble Zen5 mesi fa

    I would be happy to eat Chef Perilli’s amatriciana every day.

  • V0LDY
    V0LDY5 mesi fa

    2:40 "10 o 12 minuti, come il cliente la vuole". Ooh finalmente, che palle quei posti dove servono la pasta mezza dura perché "eh ma la pasta deve essere al dente", mai capito sta fissazione.

  • Sebastian Nebe
    Sebastian Nebe5 mesi fa

    On top, a bit of Nutella (un po deglia crema nocciolata)

  • Adamo Sacco
    Adamo Sacco5 mesi fa

    PERILLI FOR PRESIDENT .....DE AMATRICE . E ANNAMOOOO

  • Adamo Sacco
    Adamo Sacco5 mesi fa

    Senza offesa per nessuno, ma preferisco di gran lunga la prima ricetta. Per tradizione e .....QUANTITÀ !!! W AMATRICE, W PERILLI

  • Ingrid Ferg
    Ingrid Ferg6 mesi fa

    Wow

  • LordZaamus
    LordZaamus6 mesi fa

    Alla prima non si può dire niente, è ovvio che è quella originale ed è come me la farei (anzi, come me la faccio) a casa, con la differenza che non ho la manualità e la sensibilità di Perilli. La seconda è una variazione, è ovvio e straovvio che non è l'originale, ma una volta dichiarato, che problema c'è? Soprattutto per due motivi: 1) non è che l'abbia stravolta. Ci sono variazioni del cavolo, ma questa anche visto il numero di ingredienti, è rispettosissima. 2) non è che abbia fatto chissà quali supercazzole sugli ingredienti, anzi, è stato più attento a dare indicazioni su come riconoscere le proprietà del guanciale o del pecorino. E credete che anche Perilli non faccia estrema attenzione al tipo di ingredienti che usa? Poi l'idea di usare il guanciale in due modi diversi e anche due tipi di pomodoro non è mica male. Sulla cipolla anche io ho sentito un fastidio istintivo appena l'ho sentita ed è ovvio che non ha senso nell'amatriciana originale. Questa è diversa e su questa avrà un senso. Unico problema vero: la porzione scarsa.

  • Federico Ragozzino
    Federico Ragozzino6 mesi fa

    Perilli chef? Ma che, è un vero e proprio maestro, poi un grazie ad Italia Squisita per far conoscere grandi maestri, chef e cuochi a noi italiani e nel mondo, quelle che sono le magie e le armonie delle cucine italiane.

  • Garic
    Garic6 mesi fa

    Grazzie!

  • Gabriele Failla
    Gabriele Failla6 mesi fa

    Angelo e’ un grande chef ma i piatti della tradizione non si modificano ...l’aceto balsamico nella amatriciana x carità

  • sandro zelari
    sandro zelari6 mesi fa

    Angelo Troiani tante chiacchiere tanti ingredienti ma poca tradizione e penso che anche il gusto non sia quello originale della matricina, Il Guanciale tagliato a strisce mai sentito. L'ultima che ha detto "La pasta deve essere asciutta" ma quando mai. Gabriele Perilli perfetto e senza tante storie. L'Amatriciana è un piatto semplice.

  • Francesco Smerilli
    Francesco Smerilli6 mesi fa

    Butta via metà del guanciale...., cipolla...., aceto...., ah stellato, cambia mestiere.

  • Vincenzo Di Mattia
    Vincenzo Di Mattia6 mesi fa

    350 grammi di pasta? Quelli erano sì e no, 50 grammi. Ma che cazzo stai a dì? L'amatriciana ha da esse rustica e servaggia. Così è un piatto da fresconi. C'ha ragione er primo coco, quello anziano. Quello sì che ce capisce.

  • koukoo
    koukoo6 mesi fa

    Sti chef se la devono cortesemente prendere nel culetto. Ma do cazzo stamo al circo? Tagliato trasversalmente, aceto balsamico, toglie il guanciale, e poi magari quella cagata te la fa digerire 20 euro. Andate ad amatrice ad aiutare la gente vera, no sti pagliacci.

  • Ozzy 68
    Ozzy 686 mesi fa

    Mi sa che preferisco la prima....più semplice e più vera 😊

  • Jacopo D'Ambrosi
    Jacopo D'Ambrosi6 mesi fa

    TU SEI UN CRIMINALE. MA QUEL GUANCIALE L'HAI BUTTATO?

  • Marc Johnson
    Marc Johnson6 mesi fa

    Love it!!!

  • G Men's Fashion Blog
    G Men's Fashion Blog6 mesi fa

    Ma solo a me Sto vecchio sta sui Maroni insieme alla sua amatriciana?

  • Ugo Lombardi Sassara

    Ugo Lombardi Sassara

    4 mesi fa

    Penso di si !

  • TheJenniVirus
    TheJenniVirus6 mesi fa

    onion and vinegar lol hypocrites.

  • Paolo Guzzi
    Paolo Guzzi6 mesi fa

    Molto bravi due artisti , diversi

  • Armin Creeper
    Armin Creeper7 mesi fa

    Piccola precisazione quel pecorino che utilizza Gabriele Perilli è produzione locale pecorino Amatriciano che essendo meno salato da la sensazione di amatriciana diversa

  • stefano B.
    stefano B.7 mesi fa

    Chef Gabriele Perilli for President!!!!! l'altro mister "butta tutto in kanae!" come si dice a Venezia

  • lazios
    lazios7 mesi fa

    Leggo commenti assurdi; si è arrivati a un punto tale per cui anche dicendo prima che si fa una cosa diversa, in questo caso poi è proprio la serie proposta dal canale a prevederlo (tradizione E rivisitazione), trovi ugualmente i soliti rompicoglioni. Nemmeno si rendono conto che, con il loro modo di pensare, la loro amata Amatriciana non sarebbe mai nata visto che un bel giorno di tanti anni fa, qualcuno/a ha pensato "perché non proviamo a mettere del pomodoro sulla GRICIA?". Qualsiasi ricetta oggi tradizionale o veniva fatta in modo diverso (come in questo il caso) o ovviamente non esisteva proprio (che cosa strana eh?!? Mangiate piatti che ha inventato qualcuno). Un conto è custodire, rispettare e tramandare la tradizione (non vale solo per la cucina), un altro è l'ottusità di chi deve rompere il cazzo su ogni cosa.

  • Mario Satta
    Mario Satta7 mesi fa

    Se mi date retta andate scuola da max mariola

  • Andrea Calidonna
    Andrea Calidonna7 mesi fa

    molto meglio la pasta di gabriele perilli , angelo troiono ne a messi due filini poi invece perilli n'da misu na tumbinata

  • prorefrost
    prorefrost7 mesi fa

    Is it really "pork cheek" (in subtitles)? Because it’s looking rather like some sort of bacon/fatback.

  • Italia Squisita

    Italia Squisita

    7 mesi fa

    It is!

  • BasketOne
    BasketOne7 mesi fa

    Quella è la quantità che mi madre assaggia per vedè se gli spaghetti so boni... AHO!! Ma siamo in Italia, il paese di Alberto Sordi... e che cazzo me voi fa fà una magnata come si deve??

  • marc uliartievo
    marc uliartievo7 mesi fa

    originale batte gourmet 100 - 0

  • Patrick Spino
    Patrick Spino7 mesi fa

    Loved both.....grazie molto, chefs! Of course, Chef Angelo is an Italian cuisine chemist - WoW!

  • Ernesto Castronuovo
    Ernesto Castronuovo7 mesi fa

    Ma Troiani perchè la chiami Matriciana?

  • flavioptrainer
    flavioptrainer7 mesi fa

    La cipolla nooooo a te in carcere te devono mette ma a vita

  • Daniele Fontana
    Daniele Fontana7 mesi fa

    Prima di tutto va detto che l'Amatriciana non è una preparazione come tutte le altre, che può ospitare variazioni a gusto e a "moda" del momento. L'Amatriciana vera ha una ricetta depositata dal Comune di Amatrice e validata come standard. Inutile dire che lo chef sarà anche stellato, ma la presenza della cipolla è al di fuori della ricetta, e l'aceto è semplicemente assurdo.

  • Valentina Zona
    Valentina Zona7 mesi fa

    I piatti tradizionali non andrebbero mai rivisitati punto, quella non è un'amatriciana è un altro piatto.

  • PIPPO PIPPO
    PIPPO PIPPO7 mesi fa

    ma siamo sicuri che il secondo e' uno chef !?!?!

  • Bob Congo
    Bob Congo8 mesi fa

    Da gaan ik maken Sè!

Il prossimo