Spaghetti alla Carbonara ricetta ORIGINALE

Guide pratiche e stile

#spaghetti #carbonara #spaghettiallacarbonara
INGREDIENTI
spaghetti 100 g
guanciale 50 g a testa
pecorino romano 30 g a persona
pepe
uova 2 tuorli a persona
sale grosso

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Commenti

  • JACK 784
    JACK 784Giorno fa

    Ora ho fame

  • Banachanel
    Banachanel10 giorni fa

    Mi sono iscritta senza neanche guardare i tuoi video comunque mi piace fin dalla copertina il video quindi passerò al canale buona continuazione

  • Alma Muraglia
    Alma Muraglia10 giorni fa

    Oggi mangiamo la tua carbonara bona

  • Teresa Rossi
    Teresa Rossi11 giorni fa

    Bravo e simpatico anche a me piace

  • Luciana Provaroni
    Luciana Provaroni11 giorni fa

    Bravo chef domani la cucino ciao😘

  • Sara Giugno
    Sara Giugno11 giorni fa

    Ma l. Uovo rimane crudo?

  • Antonio Romano
    Antonio Romano12 giorni fa

    L'ho rifatta ed era stoppacciosa. Credo che il caalore della padella abbia rassodato troppo le uova.

  • Felice Lorusso
    Felice Lorusso15 giorni fa

    La vera originale va messo anche lalbume voi l'avete modificata solo coi tuorli

  • Fabio Fontana
    Fabio Fontana17 giorni fa

    Grazie Chef! La provo stasera.....

  • Alvise
    Alvise18 giorni fa

    Ma in alternativa allo strutto? Perché non è un ingrediente che ho proprio sempre a portata di mano ahah

  • Tiziano Russo
    Tiziano Russo18 giorni fa

    Sei BRAVISSIMO sei SIMPATICISSIMO..E COMPLIMENTI PER LA RICETTA STASERA LA FACCII GRAZIE

  • Davide
    Davide19 giorni fa

    ma che c'entra lo strutto?? sono romano e non mi sembra che nella ricetta tradizionale ci si metta lo strutto, anche perchè il guanciale ha il suo grasso che si scioglie in cottura, aggiungerne altro mi sembra troppo.

  • Tiziana Orioli
    Tiziana Orioli20 giorni fa

    Carbonara da applausi! La farò domani.

  • angelina brisotto
    angelina brisotto21 giorno fa

    Sei fortissimo

  • Lucia Gorgone
    Lucia Gorgone22 giorni fa

    Appena fatta!!!! spettacolare!!!!grazie

  • m b
    m b24 giorni fa

    Bravo e simpatico

  • lorenzo belli
    lorenzo belli24 giorni fa

    LO STRUTTO? ora capisco i 2981 dislike.

  • Demetrio
    Demetrio24 giorni fa

    Era meglio però mettere nella carbocrema un po’ di grasso del guanciale e un po’ d’acqua

  • Simox Mikigio
    Simox Mikigio27 giorni fa

    Ma l'uovo così resta crudo

  • giampaolo romano
    giampaolo romano28 giorni fa

    Ho seguito le indicazioni, risultato ottimo. Grazie

  • Alessandro Del Mastro
    Alessandro Del Mastro28 giorni fa

    La migliore in assoluto. Bravo Bravo.

  • herath pageeth
    herath pageethMese fa

    👍💗

  • Rive
    RiveMese fa

    Ciao. Io ero solito farla in maniera leggermente diversa e tutto sommato ero soddisfatto della riuscita, ma avendo visto che a te viene particolarmente cremosa ho provato a fare esattamente come te, ma mi è venuta la frittatona nonostante abbia spento il fuoco prima e anzi tra lo spegnimento e la (non riuscita) mantecatura è passato anche qualche secondo in più rispetto a quanto hai fatto tu. È possibile che sia colpa della padella? La mia è in teflon. Perchè comunque ho notato anche che, quando ho calato la pasta in padella, l'acqua ha sfrigolato molto più rumorosamente rispetto a quanto accaduto a te, segno che (forse appunto per la diversità di padella) la temperatura era superiore.

  • Rive

    Rive

    Mese fa

    @Chef Stefano Barbato La fiamma era al minimo

  • Chef Stefano Barbato

    Chef Stefano Barbato

    Mese fa

    Dipende dalla fiamma

  • ARGENTO 47
    ARGENTO 47Mese fa

    Grandee, che famee.

  • Alessio Giffi
    Alessio GiffiMese fa

    Cazzo che fame 🤤

  • Massimiliano Di Brunorio
    Massimiliano Di BrunorioMese fa

    Passate a vedere la mia vera carbonare cremosa come quella che si mangia a Roma!

  • Roberto Torrisi
    Roberto TorrisiMese fa

    Bravissimo! E troppo simpatico

  • terrone1976
    terrone1976Mese fa

    Amico!! io ci proverò …a farla così proprio come ce l'hai spiegata. Nn sarò sicuramente bravo quanto Te. Ma Ti dico solo ció, una sola "carbonara" buona ho mangiato nella mia vita. A Riva del Garda. E da allora quella carbonara l'ho rivista oggi fatta da Te. Che colina in bocca porca puzzola. Son le 2 della notte.

  • Mario
    MarioMese fa

    Bravo Stefano, qui i miei ci son leccato i baffi! Purtroppo in Germania fatico a trovare il Guanciale... cosi ho dovuto prentere il Bacon... E riuscito lo stesso!!!! Grazie 1000 per la ricetta!!! Grande!!!

  • innornedoc
    innornedocMese fa

    4 milioni ? Stikazzi complimenti chef 🤟🏻🍾

  • Céline GERARD
    Céline GERARDMese fa

    Bonjour ! Je suis une "fan" de vos recettes! & du fait, une toute "nouvelle " abonnée. J'ai particulièrement adoré celle des "bomboloni alla crema"! ( un délice Continuez à nous régaler ! La ringrazio, Bacci & tutto bene ! Céline. 😋👍

  • Valentina Cosentino
    Valentina CosentinoMese fa

    Invece dello strutto si può usare il burro??

  • Madmax2010
    Madmax2010Mese fa

    Che bravo 👏

  • Lucia Vindice
    Lucia VindiceMese fa

    Appena fatta ,strepitosaaaaa ,grazie🥰

  • jovan jelic
    jovan jelicMese fa

    what's that white stuff at the very beginning?

  • Nitro Jaxx
    Nitro JaxxMese fa

    Grande la sto preparando ora come la fai tu...sta venendo bene

  • Bada Dias
    Bada DiasMese fa

    Mo Finalmente ho trovato una ricetta splendida, complimenti chef, sei un mito! Un saluto del Brasile, anzi, un brasiliano mezzo napoletano...

  • Claudio Costerni
    Claudio CosterniMese fa

    Oh mio Dio e tua Madonna... )) "ha rilasciato quella parte di grasso liquido" Tu hai sciolto il grasso solido interstiziale con la cottura, hai liquefatto la parte di grasso solido, riscaldandolo nella wok. Non era liquido all'origine.

  • Claudio Costerni
    Claudio CosterniMese fa

    "in questo modo l'uovo tra virgolette si pastorizzerà" No...certamente no! Né con, né senza le virgolette. La pastorizzazione è un'altra cosa, e non si fa certamente aggiungendo una cucchiata, od un terzo di mestolo di acqua a 90° C, e nemneno a 100° C, a quella quantità di cibo freddo che la raffredda all'istante arrivando verosimilmente ad avere 30-45° C. È un procedimento che richiede che le (più) alte temperature, trattino ogni molecola di un liquido. Tu così fai solamente una diluizione riscaldata della miscela tuorli-formaggio per ottenere una sorta di parziale emulsione.

  • Claudio Costerni
    Claudio CosterniMese fa

    Una wok (come qualsiasi altra pentola con strato antiaderente di qualsiasi tipo sia, bianco, nero, grigio, etc.) graffiata come quella, in cui già si vede la parte sottostante al rivestimento antiaderente, dovrebbe essere eliminata dall'uso in cucina, anche se non vengono cotti cibi acidi. Alto rischio di rilasciare sostanze tossiche. Non sottovalutate questo rischio.

  • Pinzgauer Steyr

    Pinzgauer Steyr

    Mese fa

    Chef Barbato non conosce "WOK" ma usa termini diversi per una padella.....

  • Claudio Costerni
    Claudio CosterniMese fa

    Ma che ripresa originale... con quel piatto sopra la testa! Uno spettacolo... e poi con lo sfondo di quel frigo grigio Apple-IGNIS nel mezzo, lì dietro, a far da cornice alla tua testa. È studiato alla perfezione, bravo. 🙈

  • Anna Maria Giacco
    Anna Maria GiaccoMese fa

    Buonissimo

  • Luca Borra
    Luca BorraMese fa

    Grazie, finalmente a casa mia si mangia una buona carbonara👌😅

  • elio g
    elio gMese fa

    Bravo" Grazie

  • Ciccio Ragusa
    Ciccio RagusaMese fa

    Ottimo appena fatta davvero squisita 😍

  • angelino !!
    angelino !!Mese fa

    Cendu pe cendu buona. Saluti dal Belgio

  • Max x
    Max xMese fa

    La carbonara è nata durante la seconda guerra mondiale usando il bacon portato dagli americani...bacon cioè pancetta. Per questo gli chef dicono giustamente che si può usare anche il guanciale, che a me piace di piu, ma la storia è quella..

  • Sara 93
    Sara 93Mese fa

    Ormai la pasta la mangio senza sale e vi garantisco che é buonissima lo stesso. Poi quanto caspita di sala hai meso? Hai messo un pugno enorme, la pasta sará salatissima. Basta un pizzico, quanto la punta d'unghia. La pasta la insaporisce lo stesso, senza contare che il troppo sale puó causare problemi di salute.

  • mauro michele fortino
    mauro michele fortino2 mesi fa

    sei un simpaticone e cucini bene complimenti

  • giesse d.j.
    giesse d.j.2 mesi fa

    L'uso dello strutto non si può sentire, se si usa il guanciale e il pecorino l'acqua non va salata, la crema è un po' troppo liquida e bisogna considerare UN solo uovo a persona. per il resto, tutto ok.

  • Arlette Girardet
    Arlette Girardet2 mesi fa

    Mmmmhhh che fame che c'ho 😊😍grazie tantissimo per sta meraviglia

  • Elisabetta Martinez
    Elisabetta Martinez2 mesi fa

    Sei veramente bravo grazie

  • Elsa Morganti
    Elsa Morganti2 mesi fa

    Domani me lo faccio anch'io grazie mille x la tua ricetta

  • Elsa Morganti
    Elsa Morganti2 mesi fa

    Complimenti mi hai fatto venire voglia. 👏👏

  • enrico memmoli
    enrico memmoli2 mesi fa

    hai dimenticato la panna e la noce moscata! :-D

  • Chef Stefano Barbato

    Chef Stefano Barbato

    2 mesi fa

    Ahahhaha

  • Brunella Pittelli
    Brunella Pittelli2 mesi fa

    Grazie chef le sue ricette sono sempre ottime e soprattutto ben spiegate. Carbonara fantastica

  • Alina Alina
    Alina Alina2 mesi fa

    Ma puzza d'uovo o no?!

  • Roberto Lo giudice
    Roberto Lo giudice2 mesi fa

    Come la fai fai e buona

  • Christian C
    Christian C2 mesi fa

    Ma hai sbagliato un botto di cose, ma che cazzo è AHAHAHA

  • Juana Beatriz
    Juana Beatriz2 mesi fa

    💩💩💩💩💩💩👹👹👹

  • ΕΥΘΥΜΙΑ ΜΗΛΟΠΟΥΛΟΥ
    ΕΥΘΥΜΙΑ ΜΗΛΟΠΟΥΛΟΥ2 mesi fa

    Brucia,brucia !! Mi fai ridere! Migliorare per cortesia il suono...

  • Tommaso garofalo
    Tommaso garofalo2 mesi fa

    A parte il fatto che mi fai venire l’acquolina in bocca, mi fai anche morire dal ridere 😂 Grandeeee👍👍👍

  • lin huang
    lin huang2 mesi fa

    Simpaticone!Molto bravo e mi hai fatto ridere proprio! Che allegria!👍😄

  • Virgult
    Virgult2 mesi fa

    Chapeau, mi unisco ai complimenti. Ti seguo per le ricette piu' complicate (di cui spieghi alla perfezione tutte le tecniche), ma vederti all'opera con le cose semplici e' ancor piu' un piacere. (ti devo anche un risotto alle capesante spettacolare)

  • Davide Belotti
    Davide Belotti2 mesi fa

    Guardate anche la mia versione

  • Gaston MACOUTE
    Gaston MACOUTE2 mesi fa

    Mais c'est Florian Philippot en plus joufflu ? lol

  • Blanca Azucena Vargas Almendariz
    Blanca Azucena Vargas Almendariz2 mesi fa

    Mmmmmmm e bonísimo la carbonara italiana, peccato no n c’è l’ingrediente in Ecuador

  • GIUSEPPE BARONE Barone
    GIUSEPPE BARONE Barone2 mesi fa

    Ma è del mestiere questo ? Strutto ??🤨

  • Friedrich Kraemer
    Friedrich Kraemer2 mesi fa

    Grande cuoco, Stefano! Saluti della cucina. FedericoMosello

  • Antonio
    Antonio2 mesi fa

    È venuta fuori una eccellente carbonara. 👏👏👏

  • Claudio Gressi
    Claudio Gressi2 mesi fa

    Ma quando mai la carbonara con il pecorino?? Si deve usare il grana padano!

  • gina turriziani
    gina turriziani2 mesi fa

    Bravo 👌👌👌👌👌👌

  • Ron Pelbert
    Ron Pelbert2 mesi fa

    Sembra buono!! Voglio cucinarla. Ciaooo!!!

  • helmira dajko
    helmira dajko2 mesi fa

    Domani a pranzo i miei figli mangeranno questa carbonara.

  • Maia Popan
    Maia Popan2 mesi fa

    Grazie ! 👍👍👍👍👍😉😉😉😉🤗🤗

  • Angelo Acierno
    Angelo Acierno2 mesi fa

    Sempre il top. Garanzia. Punto.

  • lelantine1
    lelantine12 mesi fa

    ME NE SCASSO UNA E MEZZA AHHAHAHAHH.............GRANDEEEE

  • Francesca_ _Love
    Francesca_ _Love2 mesi fa

    Bravo

  • Bicio Dodo
    Bicio Dodo2 mesi fa

    SOS Bisogna mandare il link a Gordon, che in un video recente ha fatto un mapazzone

  • tomcatave
    tomcatave2 mesi fa

    che mito. i miei figli ti adorano e grazie a te mi sono dato ai fornelli

  • collette Young
    collette Young3 mesi fa

    Looks so good. Going to make it tonight!!!!!

  • L C
    L C3 mesi fa

    Grande chef Barbato!il mio babbo che era cuoco avrebbe visto i tuoi video con grandissimo piacere!.... Come li guardo volentieri anche io che sono "the king of 4 saltiinpadella"... Una cosa però; Non ricordo mai quale parte del "puccello" si usa per la carbonara; Petto o ali?.... Mmah....

  • Silvioi 90
    Silvioi 903 mesi fa

    Io la cotenna preferisco lasciarla. Comunque minc*ia se mi hai fatto venire fame! 💪🏻

  • Ernesto Delgado
    Ernesto Delgado3 mesi fa

    Sei un grande!!!!!

  • Wladimiro Donato
    Wladimiro Donato3 mesi fa

    Ma nella carbonara non ci va pure una spruzzata di prezzemolo?o mi sbaglio! Perdonatemi la mia ignoranza in cucina

  • Luca Buttò

    Luca Buttò

    3 mesi fa

    Noooo

  • Rita Dei Rossi
    Rita Dei Rossi3 mesi fa

    Grazie ho imparato il segreto. Speciale...

  • Marco Antonio Rodríguez Rivas
    Marco Antonio Rodríguez Rivas3 mesi fa

    Caro Stefano, ti ringrazio per questa ricetta. Oggi proprio la abbiamo fatto in canonica ed é venuta buonissima! Grazie tanti. Don Marco Antonio, dalla Germania.

  • wustachemax
    wustachemax3 mesi fa

    Disliked by people that still think carbonara is made with cream...

  • iva pelli
    iva pelli3 mesi fa

    Bravo,provo

  • AS-FireFox Studio
    AS-FireFox Studio3 mesi fa

    Senza panna

  • Napul é
    Napul é3 mesi fa

    Mi piace come cucini e spieghi....ma la cucina nn si PUÒ guardare mi ricordo quando ero piccola e mia mamma compro' la stessa cucina Scavolini!!!!! E sono 60 anni fa. Ma quando la cambi??? Mi sa di vecchio

  • Santo Varagone
    Santo Varagone3 mesi fa

    Ciao Stefano Mi chiamo Filippo sono un tuo nuovo fans ti seguo sei molto simpatico a me piace come spieghi perché quando scherzi scherzi ma quando spieghi le ricette sei molto serio e le tue spiegazioni sono sono molto buone perché io riesco ad apprendere veramente bene grazie

  • The only easy day was yesterday !!
    The only easy day was yesterday !!3 mesi fa

    Dove é finito quel PIRLA di Gordon Ramsey? 🤣🤣🤣🤣...Cmq complimenti x il video ed un grande abbraccio da Amsterdam...❤️

  • Ser Ferrar
    Ser Ferrar3 mesi fa

    Bravissimo, così si fa. Ci sono in giro molti improvvisati che fanno delle autentiche ciofeche e si prendono i complimenti dei loro seguaci incompetenti. C'è in particolare un tale Simone che fa degli orrori e li condisce di bestialità e volgarità cercando così di coprire la sua incapacità. Tu sei invece sempre molto garbato e simpatico, oltre che davvero bravo. Complimenti.

  • GreenCandies
    GreenCandies3 mesi fa

    why add grease if you already have plenty of grease in the guanciale? I use less greasy meat and I never needed to add more grease.

  • Marc Latour

    Marc Latour

    3 mesi fa

    absolutely. To cook guanciale, simply heat the pan with very low heat and stir it from time to time. Anglo-Saxons people are specialists in the art of cooking bacon :-D assolutamente non si "inesca" la cottura del guanciale. Lo si cuoce direttamente a temperatura minima. Viene dorato e croccante che è una favola. Basta dargli ogni tanto una mescolatina.

  • Marc Latour
    Marc Latour3 mesi fa

    La legenda dice che la pasta alla carbonara fu ideata a Roma durante la seconda guerra mondiale al momento dello sbarco americano che portarono con loro uove in polvere e pancetta (il loro famoso bacon and eggs). Cosi dopo una penuria alimentare estrema, si ebbe l’idea di cuocere gli spaghetti con questi ingredienti aggiungendo naturalmente il pecorino romano. Cosi nacquero I spaghetti alla carbonara. La vera carbonara si compone dunque di pasta, pancetta (o guanciale scelto in seguito pero'), uova, formaggio di preferenza pecorino romano e pepe nero. Poi ogni uno puo apportare alla ricetta quello che gli pare e piace, panna, cipolla, bistecca, pesce, marmelata, nutella, ketchup, senape, ecc… ma sarà la SUA carbonara e non quella originale (questo per rispondere ad alcuni commenti in questo filo di discuzione).

  • Fabio c
    Fabio c3 mesi fa

    GRANDE STEFANO SEI UN MITO... TI SEGUO MOLTISSIMO E SEI TROPPO FORTE DAYEEE ☺️☺️

  • George Winterz
    George Winterz3 mesi fa

    Ma la panna? Haha scherzo

  • Ettore Vigano'
    Ettore Vigano'3 mesi fa

    ODIO I NIDI IN MODO VISCERALE.... DI STEFANO E SPECIALITÀ ADORO TUTTO

  • Richard Smith
    Richard Smith3 mesi fa

    Wonderful!

Il prossimo